食物浪費問題近年備受國際關注,議題橫跨環保、全球糧食系統、負責任消費和生產等。根據聯合國發布的可持續發展目標(Sustainable Development Goals),目標為2030年前,將全球人均食物浪費減半。
2020年8月,中國國家主席習近平發出「制止餐飲浪費」的指示,將採取立法、監管及各種措施,以制止餐飲浪費行為,並形容浪費情況為「觸目驚心、令人痛心」。內地餐飲業迅速響應,推行「N-1點餐模式」 ,即10人用餐,只能點九人份量的菜;同時,以拍攝暴飲暴食為題材的「大胃王吃播」短片,亦遭到抨擊或停播。
時事看通識
網絡現浪費食物歪風
根據2018年發表的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示,食物浪費於大型餐館、商務消費尤其嚴重,多達38% 食物遭浪費,而快餐的食物浪費量則最低。上述情況可歸因於聚會的點餐過程重視「面子」多於實際食量,認為有食物剩下才夠體面的飲食文化。浪費食物的文化不止停留在餐館,亦蔓延至網上。短片製作者以「大胃王」作為題材,由「播主」直播或拍攝自己吃下大量食物的過程,以吸引網民瀏覽,甚至發展成為事業,賺取廣告收入。
針對飲食浪費的文化,2013年起內地民間發起「光盤行動」,意思即「清光盤子(碟子)」,不留下任何剩食,倡議減少餐桌浪費。在2020年「制止餐飲浪費指示」發布後,「光盤行動」一詞再度成為熱門議題,各地各部門不斷提倡勤儉節約,推廣中國傳統的節儉文化,強調珍惜食物。餐飲業界則各出奇謀,除了「N-1點餐模式」外,亦有餐廳要求飯前磅體重,按體重點菜,或推出半份菜和小份菜選擇。網上平台亦對「大胃王吃播」節目進行監管,刪除相關內容,甚至封禁帳號。
保障中國的糧食安全
據研究推算,僅僅來自內地城市餐飲每年食物浪費,總數高達1,700至1,800萬噸,相當於可供應3,000萬到5,000萬人一年的食物量,如加上在食物生產、儲存、運輸等過程中的食物浪費或損失,數字將會更高。減少食物浪費,同時與糧食安全掛勾,緩減糧食需要的增長,習近平指出「儘管我國糧食生產連年豐收,對糧食安全還是始終要有危機意識」。
從中國長遠糧食安全角度觀察,中國社會科學院報告顯示,預計2025年前,中國將出現 1.3 億噸左右的糧食缺口,中國三大主糧(小麥、稻穀和玉米)的缺口則約為2,500萬噸。中國國家糧食和物資儲備局於《求是》雜誌發文表示,新冠疫情亦為糧食加工、物流中轉、終端配送造成影響;與此同時,個別國家限制糧食出口,對國家糧食安全構成壓力。
食物生產及消費對環保的影響
從環保角度,食物浪費涉及多個層面,例如,生產食物的過程,需要開發大量農地及畜牧用地,過程耗用大量資源(例如水源、肥料、飼料等),每生產一公斤的牛肉,需要用到15,500公升的水。故減少食物浪費,控制好糧食需求及生產量,即能降低對生態的影響,減輕對自然環境的負擔。
整個糧食系統佔全球溫室氣體總排放的21至37%,當中包括種植、飼養、加工、運輸、儲存、煮食及處理廚餘的過程,過程中均會造成溫室氣體排放;以享用一公斤羊肉為例,即等同近40公斤的碳排放。減少食物浪費,與降低全球(包括中國)的溫室氣體排放量息息相關。這與中國應對氣候變化的政策相輔相成。中國承諾於2060年前實現「碳中和」(溫室氣體淨零排放),為減緩全球暖化作出貢獻。
想一想
- 根據上述文章,你認為食物浪費對中國構成哪些影響?
- 「中國的餐桌文化造成食物浪費。」你在多大程度上同意此說法?解釋你的答案。
- 參考資料及就你所知,提出可行建議應對中國食物浪費的問題。
資料來源︰PIE Strategy Ltd
上載日期:2020年11月6日
可持續發展目標 Sustainable Development Goals
2015年,由聯合國提出的17個可持續發展目標,作為實現所有人更美好和更可持續未來的藍圖。目標提出了我們面臨的全球挑戰,包括與貧困、不平等、氣候變化、環境退化以及和平與正義有關的挑戰,設定具體的2030年目標,呼籲世界各個國家、城市、企業、民眾等攜手實踐。
糧食安全 food security
糧食為維繫人類生命和健康不可或缺的條件。在1996年舉行的世界糧食高峰會將糧食安全定義為,不論在任何時候,所有人都能獲得充分、安全且營養之糧食,並滿足他們對健康生活的飲食及糧食偏好。
碳中和 carbon neutral
碳中和是指溫室氣體量淨排放量為零。要達至碳中和,可透過盡可能減少碳排放量,包括採用再生能源、具效率地生產食物及使用節能的運輸工具等;最後可採取植樹、購買「碳權」來抵換無法降低的碳排放量,使淨值為零,即釋放的碳與從大氣中吸收碳之間達到平衡。
- 世界自然基金會:中國城市餐飲食物浪費報告
http://www.wwfchina.org/content/press/publication/2018/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%9F%8E%E5%B8%82%E9%A4%90%E9%A5%AE%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%B5%AA%E8%B4%B9%E6%8A%A5%E5%91%8A.pdf
- 聯合國可持續發展目標
https://sdgs.un.org/goals
- 中國社會科學院:中國農村發展報告2020
http://www.cssn.cn/xnc/202008/t20200819_5171677.shtml
- 政府間氣候變化專門委員會:氣候變化與土地
https://www.ipcc.ch/site/assets/uploads/sites/4/2020/02/SPM_Updated-Jan20.pdf