食物與環境保護有何關係?
生產肉類耗用大量地球資源
研究顯示,要製造等量的蛋白質,生產牛肉比大豆或扁豆須消耗的水高達六倍之多。隨着肉品製造業的快速成長,為了餵養牲畜而需要種植大量穀物,也會消耗更多水資源!目前畜牧業總共佔了地球 26% 的土地面積,飼料需求也讓森林逐漸被農地侵噬,全球一年用於飼養牲畜的穀物高達 10 億噸,10 億噸的穀物若作為糧食之用,可以供給 35 億人口直到 2050 年!
摘錄自綠色和平,〈素食者的告白:改變飲食習慣是一種承諾〉
生產實驗室培養肉*會釋出大量碳
研製人造肉需要經過長時間的科研過程,由於碳造成的污染問題比甲烷造成的更持續,加上不同實驗室的能源效益水平參差,因此有研究人員推測,培養肉業或會比傳統牛肉業造成更嚴重的氣候變化問題。
牛津大學高級環境研究員斯普曼(Marco Springmann) 表示:「製造實驗室肉(培養肉)時會排出大量碳,無助解決環境問題。即使大量資金投入肉類實驗室,該產品的碳足跡仍然大約是雞肉的五倍,是植物加工肉類的十倍。」
翻譯及改寫自美國全國廣播公司商業頻道(CNBC),〈科學家爭論實驗室培育肉會否加劇氣候變化〉
*實驗室培養肉又稱為人造肉、試管肉等,是在實驗室由動物細胞培養出來的肉。
生產素食的碳排放量較肉食的碳排放低
減少食用肉類,是對抗氣候變遷直接有效的做法。根據英國牛津大學的研究,大部分植物性食物,在生產時的碳排放都比動物性食物低 10 至 50 倍:每公斤的植物性糧食約排放 0.3 至 4 公斤的二氧化碳,其次為魚類(野生魚 3 公斤、養殖魚 5 公斤)、家禽類(6公斤)與豬肉(7公斤),碳排較高的羊肉每公斤則排放 24 公斤溫室氣體,而牛肉的生產過程因加上甲烷氣體、毀林墾地等「改變土地使用」的碳排放,每公斤更會排放高達 60 公斤的溫室氣體。
摘錄及改寫自綠色和平,〈用「吃」改變世界:少肉多蔬也可以解救炎夏酷暑?〉
減少肉食對碳排放的影響存有爭議
不同研究和文獻對於人類減少肉食的影響結論不盡相同。一些研究指出,選擇素食只能將人均溫室氣體排放量減少 3%;但亦有研究指,肉類消費量減半可使人均溫室氣體排放量減少 20-30%。
摘錄及翻譯自英國《衞報》(The Guardian),〈成為素食主義者:改用植物性飲食真的能拯救地球嗎?〉
素食能改善身體健康?
植物性食物營養素佳 有助減低疾病風險
植物性食物大都是高纖、低脂和低熱量,且不含膽固醇,進食這些食物不但能增加飽肚感,亦有助預防便秘、減低膽固醇過高和體重上升的機會。另外,蔬果和豆類含有豐富的抗氧化物和植物化學物,適量進食能增强抵抗力,有助減低患上高血壓、心臟病和糖尿病等慢性疾病的機會。然而,素食並不一定代表健康,無論採用素食與否,更重要的是注意飲食均衡和培養良好的生活習慣。
摘錄自衞生防護中心,〈均衡素食的要點〉
實驗證明素食有助減重
鑑於素食近年愈來愈流行,英國廣播公司電視節目《相信我,我是醫生》(Trust Me I'm A Doctor)節目組在2018年進行一個素食試驗,由加爾斯‧楊(Giles Yeo)醫生親自嘗試,看看一個月全素食是否讓他更健康。
一個月的全素試驗後,楊醫生的體重下降了4公斤,腰圍小了1號,膽固醇也減少了12%。
摘錄及改寫自英國廣播公司(BBC NEWS)中文新聞,〈素食風靡全球 你需要了解的幾大原因〉
純素食者的骨折風險較高
英國牛津大學進行一項研究,並把結果發布在國際醫學期刊《BMC Medicine》上。研究人員分析英國近5.5萬名成人的健康數據,其中,純素食者骨折風險較肉食者高43%,當中髖部骨折的風險更是肉食者的2.3倍。
研究人員解釋,純素食者的骨折風險可能與體重有關,因為純素食者平均體重指數(BMI)較低,或會導致跌倒時緩衝力較細;而且素食者攝取較少的蛋白質及鈣質,亦會令骨質密度減少,增加骨折風險。
綜合本地新聞報道,2020年11月
植物肉多有調味料及添加劑
最近,愈來愈多海外食肆及食品雜貨店售賣植物肉/素肉產品,包括雞塊、漢堡肉餅及熟肉片。現今市面上的植物性肉類替代品推陳出新,無論在味道及外觀上都更像真肉,例如加入椰子油來模仿肉類脂肪,不過,椰子油是飽和脂肪,攝取過量會增加血液中的壞膽固醇。而且為了保持產品的質感及風味,植物肉/素肉產品一般會添加不同的含鈉調味料及添加劑,以致這些產品往往含有較高分量的鈉。
摘錄及改寫自食物安全中心,〈新興食品-植物肉/素肉及培養肉〉
上載日期:2021年12月31日