由梁氏及鄒氏兩個家族、四代人經營的同興泰記,創立於1919年,在香港屹立超過百年,不但見證時代變遷,更盛載不同家族、不同世代、僱主與僱員、商戶與客人之間的多年情義。奈何百年老字號在「無人接手」的情況下,已於2022年6月2日結業。第四代老闆娘鄒美斯女士回顧海味舖的點滴,為昔日香港的生活留下文化印記。
商業經營模式的變遷
同興泰記經歷百年歷史,見證着商業經營模式的轉變。第四代老闆娘鄒美斯女士回顧舊時家族經營及僱員晉升的情況:
「我們的歷史可追溯至晚清時期,在廣州開始經營。但真正有記錄,就是由阿爺(第二代人)開始的,在當時的社會,你隨便走進一家店,也是家族經營、一代傳一代的,甚至相關的海味知識也是口耳相傳,流傳下來。」
「以前外人入行是透過學師制度,師父不會手把手教學,而是靠學徒聽多少學多少,成師要足足十年,由雜工 —— 掃地、倒痰罐,慢慢晉升至執貨,到成為買手、賣手。而且晉升的機會還要看個人資質,老闆賞識你,才會帶你出行,看看買賣情況,你才有機會做到前線位置。」
這種依靠日積月累學師的晉升方法,與現今商業經營模式截然不同,而同興泰記也跟着時代進步:
「現在的知識發達,在網上也有很多資料,願意學習的話也很容易學到海味知識……前陣子,我們一來就直接聘請售貨員,對於潮叔(第三代老闆)來說,簡直是匪而所思。」
「包食、包住、包瞓」的員工福利
同興泰記雖然是家庭經營,但一直相當重視分工,因此也需要聘請員工協助營運。上一代大多數人是由內地來港謀生,他們孑然一身、急需就業機會,加上當時社會福利並未完善,因此同興泰記亦採用「下舖上居」的經營方法,為員工提供住房及餐飲福利:
「就以前香港的情況來說,我們是屬於有規模的海味舖,在舖內是會住人的,但住的人只是伙記。我們的店舖有好幾層,設有床、衣架等等,以前都有人住,但現在就沒有了,不少伙記隨着公營房屋的興建而搬走,現在只有潮叔和潮嬸住在頂樓。」
「以前請人是包食、包住、包瞓的,足足一日三餐,但人工很少……員工在舖內住,可以幫忙在夜晚看舖,對於當時隻身來港,沒有一個正式屋企的人而言,提供住房是最大的員工福利。這福利在當時需要請人的店舖是相當普遍的。」
人情味濃:同行和客人關係友好
同興泰記只是海味街內芸芸海味舖的其中一戶,同行之間卻能保持良性競爭,更有濃厚的人情味,有別於一般「同行如敵國」的印象:
「我阿嫲與其他海味舖的老闆娘非常相熟,會一起打麻雀。一單生意被你搶去,我便在麻雀枱上贏你。」
「我們還設有海味商會,是健康的商業活動。比起搶生意,反而是在有需要的時候互相幫忙。例如:在隔壁一間海味舖,其實是以前同興(泰記)的伙記,(開業前)我爸爸還協助他們找舖位,甚至簽約……這種健康的競爭,能給予香港市民更多的選擇。」
除此之外,同興泰記還與客人保持良好、具互動的關係,在買賣之外,更着重人與人之間的交往,建立起長遠的關係:
「不少客人買海味也是『認人』的,喜歡跟潮叔傾偈,便會光顧我們,甚至你不購物,只是來傾偈都可以,所以我們和客人是很好的朋友,不少更是老相識……曾經有位八、九十歲的婆婆帶孫子來購物,她說是我阿爺帶她來的,可想而知,這是非常長久的關係。」
同興泰記雖然現已結業,但老闆娘經營的同興泰記網頁仍供瀏覽。老闆娘期望透過宣傳簡易的海味食譜,傳承海味飲食文化,相信這次結業並非句號,只是一個休止符。
同興泰記網頁
http://www.tunghingtaikee.com.hk/
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