屹立百年、由梁氏及鄒氏兩家人共同創辦的同興泰記,見證時代變遷,不僅為昔日香港的生活文化留下印記,更蘊含着中華傳統美德精粹,把中華文化的傳統美德熔鑄於經營管理之中。
百年不衰的老字號
「店鋪是好多代人的努力。同興泰記彷彿有種魔力,將員工上上下下連在一起,守住百年老字號的口碑。」同興泰記第四代傳人鄒美斯說。同興泰記的意思是「志同道合創業身心康泰」,這正好反映了梁氏及鄒氏兩家人秉承着中國人傳統文化中的「堅毅」、「勤勞」、「尊重」等精神。
百年來,同興泰記經歷了不少風霜雪雨,面對日本侵華、韓戰禁運、六七暴動、金融風暴、「沙士」橫行,以至現時的新冠疫情等,兩家掌舵人都以「堅定剛毅」的精神奮勇向前,秉持「勤懇」的態度,使鋪頭生意穩步發展。
鄒女士指,過去兩家人在工作上偶有意見不合的情況,每當遇上意見分歧,兩家人都能互相珍視、尊重對方的想法,堅守各自的崗位。「大家始終有一原則,就是為百年基業守下去。」
賓主關係融洽 猶如一家人
同興泰記曾設有「留宿制」。數十年前,由內地來港工作的人大多是隻身來港,沒有親友接應。因此,不少店鋪會提供「包食包住」的福利,照顧這些「單身寡仔」。同興泰記老闆同樣關愛員工,讓員工在鋪頭留宿。那時候,留宿的員工常在下班後一起閒談,或進行不同的消遣活動,如去看電影、到附近的上環大笪地轉悠,猶如家人一般。但隨着員工成家立室,或申請了公共房屋,便逐漸搬離,「留宿制」也於2000年代消失。
鄒小姐指,在附近的一間海味鋪,是以前同興泰記的伙記開設的。自己伙記自立門戶,與老闆爭生意,豈不是大逆不道?做老闆的肯定氣憤難平吧!這應該是許多人的想法。但原來多年來,鋪頭至少已培育了5、6個徒弟自立門戶,潮叔(第三代老闆)更會鼓勵員工開鋪,還會帶他們找鋪位和買貨,甚至簽約,樂於在背後扶一把,對員工的支持與「關愛」表現無遺。鄒小姐更說,同興泰記雖將結業,但卻以另一種方式承傳。
同行間人情味濃 盡顯互助精神
所謂「同行如敵國」,行業內競爭激烈,有如敵對國家交戰的情況總是常見,而同興泰記老闆與同行的關係卻甚好,平日上午老闆會到附近店鋪與其他老闆閒聊,除問及生意行情,亦閒話家常,收鋪後更會一起打麻將,聯絡感情。而在海味商會上,也着重不同店鋪間的互相幫忙,盡顯關愛精神。這一份行業內團結友愛的溫暖,在現今功利為先的社會,更是難能可貴。
以「尊重」、「誠信」、「責任感」對待客人
同興泰記之所以能夠傳承百年,除了「貨真價實,童叟無欺」外,還有的是對客人的「尊重」、「誠信」與「責任感」。鄒女士認為店鋪在意的不是賺得多少錢,而是對客人的責任;他們較着重食材是否適合客人食用,多於利潤。「無論客人是買綠豆或芝麻,我們都好好招呼。我們最在意的不是銀碼,而是彼此間的尊重。」鄒女士稱,他們很歡迎客人前來閒聊,「齋傾也可以的」,造就了同興泰記與客人之間建立一份深厚的關係。多年來,不只同興泰記延續了四代,就連客人也是代代相傳。據鄒女士姐回憶,有位嫲嫲帶女兒再帶孫女來購物,也有位90多歲的老伯伯在數十年前由他的爺爺帶他前來購物。每當有客人前來,同興泰記的老闆以至伙記,都會毫不吝嗇地向客人分享處理食材的秘訣。
同興泰記亦以「誠信」見稱。同興泰記有不少光顧多年的老客人。例如,某著名老餅家每年均會向同興泰記採購食材,製作其月餅;亦有老麪家多年來都必定到同興泰記購買元貝,作為其瑤柱麪的材料。這些事例都證明了同興泰記對客戶講求誠信,重視貨物的品質,給予客人優質的食材。
另有一事例,足證同興泰記對待客人極具「責任感」。1960年代,香港發生暴動,出現糧食搶購潮,縱然海味商會呼籲同行停業,同興泰記仍為供應市民所需,堅持正常營業。當時,不少海味商家因危險而不願到偏遠地區送貨,避免招致損失,惟當時的老闆潮叔卻願意冒險送貨到元朗,結果成功將貨品親手送到客人手上,當地村民都紛紛道謝,此事成為一時佳話。
飯局維繫家庭
提到彰顯和承傳中華傳統美德,除了在自己的生意體現,鄒女士還會利用食物來維繫家庭關係。鄒女士指,她非常重視一家人一起吃飯,她家中的餐桌必定是圓的,原因是方便一家人圍在一起一邊吃飯一邊談天說地。她亦重視海味的意思,例如在大時大節必定以元貝做菜,以取其團團圓圓之意。
儘管同興泰記已經結業,然而鄒梁兩家在經營同興泰記所執持和謹守的志節卻會如同一個個深刻的烙印,印在每一位曾經與同興泰記交流的人的心間。相信在可期的未來,同興泰記亦會透過不同途徑,繼續為傳承中華傳統美德出一分力。
同興泰記網頁
http://www.tunghingtaikee.com.hk/
同興泰記正式結業 上環海味街百年老店劃句號
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